The story behind the famous Ladurée Macaroon

Bougie 'Chantilly' 150 ans LaduréeLadurée is celebrating its 150th anniversary. We, all love their tea rooms and their delicious pastries, but do you know the history behind their famous macaroons? It all began with Pierre Desfontaines, second cousin of Louis Ernest Ladurée, who, in the middle of the twentieth century, had the great idea to attach two by two the macaroon’s shells and fill them with a delicious cream (ganache). Since then, the preparation has not changed. The pastry chefs of the house prepare them with a rigorous precision, blending the almonds, the eggs, the sugar and a pinch of a unique know-how  necessary to succeed in their delicate preparation. After being baked and garnished, they rest 48 hours before being sold. This is how those little and sweet round cakes, crispy outside and mellow inside, reache the perfect degree of balance between flavors and textures. Each season, Ladurée creates some new flavors…The 2012 fragrances are : Vanilla Grapefruit (Valentine) – Cherry Blossom (Tsumori Chisato) – Chocolate & Banana Chocolate Kalamansi (Easter). Our favorite: the orange blossom!

Ladurée ParisLa maison Ladurée fête cette année ses 150 ans. On adore tous leurs salons de thé et par dessus tout leurs délicieux macarons mais connaissez-vous leur histoire? Tout commence avec Pierre Desfontaines, petit cousin de Louis Ernest Ladurée qui, au milieu du XXème siècle, a eu la bonne idée d’accoler deux à deux les coques de macarons et de les garnir d’une savoureuse ganache. Depuis cette époque, la préparation n’a pas changé. Les pâtissiers de la maison dosent avec une rigoureuse précision les amandes, les œufs, le sucre et la pincée de savoir-faire unique au monde et nécessaire à leur délicate fabrication. Après avoir été cuits et garnis, ils attendent 48 heures avant d’être mis en vente. Ainsi, ce petit gâteau rond et moelleux, croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur parvient à ce degré d’équilibre parfait entre les saveurs et les textures. Chaque saison Ladurée propose de nouveaux parfums. Pour 2012 : Pamplemousse Vanille (Saint Valentin) – Fleur de Cerisier (Tsumori Chisato) – Chocolat Banane & Chocolat Kalamansi (Pâques). Notre favori : le macaron à la fleur d’oranger!

Boutique Ladurée ParisPhotos courtesy – ©Ladurée

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