Summer recipe

Summer recipe by GrégoryA few weeks ago, we introduced you to Grégory Paul, one of Oslo’s greatest expert in gastronomy (see his interview). Every season, he will propose, in exclusivity on our blog, a delicious recipe, easy for you to make at home. In order to celebrate the summer days, here is a very great dish that we’ve just had the chance to taste for you
For 4 pers:
*
4 tomatoes
*1 cucumber
*6 pimientos piquillos
*2 soup spoons of small capers
*20 black olives (Niçoises)
*A tea spoon of harissa coffee
*4 mackerel fillets (choose mackerels preferably fleshy, they are fatter and softer and then ask the fishmonger to prepare the filets and remove the fish bones)
*a bunch of parsley
*Lemon juice
*Olive oil
Summer recipe by Grégory- Salad preparation : Start by washing the vegetables and cut all of them into small cubes. The tomatoes should be cut into quarters, remove the seeds, then cut lengthwise in strips  and then into small cubes. For the cucumber, use only the outside with the green skin. Cut the cucumber in 2, then cut slices along the length, about 5 millimeters thick. Cut the pimientos in strips and then into cubes. For the olives, if they have a pit, cut around it, this will give you small oval slices. Otherwise, if they don’t have a pit, just cut them in 4. And finally chop the parsley. When everything is ready, make the dressing: dilute the harissa with a bit of water and lemon juice (about a teaspoon of each) and then whip up with the olive oil like when making a regular dressing. Now that all the preparations are finished, place all the ingredients in a bowl (diced tomatoes, diced cucumbers, diced pimientos, olives in small pieces, the capers and the harissa dressing). Mix everything well and delicately, then place the bowl in the freezer for about 30 minutes, so that the preparation gets cold.

Summer recipe by GrégorySummer recipe by Grégory – Fish preparation : now, set your oven on the “grill” position. Place the fillets on a baking sheet with no fat, then on the grill plate that you place in your oven as high as possible near the heating part. The cooking will be very fast – 1 to 2 minutes max. When the fillets are grilled, place them on your plate (one all fillet per person) together with the harissa salad.Summer recipe by GrégorySummer recipe by GrégoryThe balance of this dish lies in the mix of the hot&cold ingredients and the spicy taste of the iced harissa salad. Enjoy!
Summer recipe by GrégorySummer recipe by GrégoryIl y a quelques semaines, nous vous présentions Grégory Paul, l’un des plus grands experts en gastronomie à Oslo (voir son interview). À chaque nouvelle saison, il proposera, en exclusivité sur parisoslo.com, une recette délicieuse et simple à réaliser chez vous. Cette première recette, est parfaite en ces jours d’été. On peut vous le dire, nous avons eu la chance de la déguster…

Pour 4 pers:
*4 tomates

*1 concombre
*6 pimientos piquillos
*2 cuillère à soupe de petites câpres
*une 20ne d’olives noires ( niçoises)
*une petite cuillère à café d’harrisa
*4 filets de maquereaux ( demander au poisonnier de lever les filets et de retirer les arrêtes, choisir les maquereaux de préfèrence charnues, ils sont plus gras et plus moelleux)
*un botte de persil
*jus de citron
*huile d’olive

- Pour la salade : commencer par laver les légumes puis les couper en petits cubes. Pour les tomates, il faut les couper en quartier, retirer les pépins, puis couper les en bandes sur la longueur et enfin en petits cubes. Pour le concombre, on utilisera que l’extérieur (le vert). Couper le concombre en 2, puis tailler des tranches sur la longueur d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Couper les pimientos en lamelles puis en cubes. Pour les olives, si elles ont un noyau, couper autour de celui-ci, cela vous donnera des petites tranches ovales. Sinon, si elles sont dénoyautées, couper les en 4. Une fois que tout est prêt, réaliser une vinaigrette avec l’harissa: diluer l’harissa, avec un peu d’eau et du jus de citron (environ une cuillère à café de chaque) puis monter le tout avec l’huile d’olive comme une vinaigrette.  Et enfin hâcher finement le persil. Une fois toutes les préparations terminées, mélanger délicatement tout les ingrédients (tomates en cubes, comcombres en cubes, pimientos en cubes, olives en petites pièces, les câpres et la vinaigrette à l’harissa) dans un saladier et réserver au congélateur 30 minutes environ afin que la préparation soit bien froide.

- Pour le poisson : mettre votre four sur grill. Poser les filets sur votre plaque de four sans matière grasse. Puis, placer cette plaque le plus haut possible près des résistances. La cuisson sera très rapide, 1 à 2 minutes. Dès que le poisson est cuit, le placer dans vos assiettes (un filet par personne) et server avec la salade bien fraîche. Le raffinement de ce plat réside dans le mélange chaud froid des ingrédients et le piquant de cette préparation glacée.

Bonne recette!

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