Interview in the kitchen

FoodThere is a new twist this week on Parisoslo.com. We have the pleasure to present Grégory Paul, one of the great expert in gastronomy who “whetted his knives” in famous restaurants both in France and Norway. It is therefore a great honor for us that he’s agreed to become the Chef of our blog. Every season, he will propose a delicious recipe, easy to make at home. The first one will be presented end of June in order to celebrate the first days of summer. In the meantime, we give you the opportunity to get to know Grégory through this first interview “gastronomy”:

Parisoslo.com: What are the five major dates that have marked your business life?
Gregory Paul : 
 September 93: my admission at the High School Le Gué à Tresme in France, specialization Hotel and Restaurant. Summer 96: my first job as a cook. Easter 97: my internship at Régis Marcon, 3 Michelin stars, who employed me at the end of my studies. January 99: My encounter with Eyvind Hellstrøm. February 2000, I was hired at the restaurant Bagatelle in Oslo, a 2 Michelin stars.

PO: What is your best cooking memory and your nicest professional encounter?
GP: My best culinary memory? I have several, but one that really stands out, it’s a slice of foie gras in a restaurant in Alsace called “Le Bœuf Rouge”… I was about 6 or 7 years old! My nicest professional encounter is the sommelier called  Jean Luc Chapel,  he helped me to get a job at Régis Marcon . He is a friend now.

PO: If an extra-terrestrial were to visit you on earth, what would be the menu you wish to make him discover?
GP: Starter : 12 natural oysters. Main dish: Veal chop with a gravy thick made out of veal and morels. Dessert: Millefeuilles.

PO: What is your favorite restaurant in Paris? In Oslo?
GP: In Paris: The restaurant “La Caravelle” in the 14th, it’s a small Italian restaurant where the food and service are done with true devotion. And in Oslo: “Dr. Kneipp” because I like the atmosphere somehow “brown” but especially the wine list!

Il y a du nouveau cette semaine sur Parisoslo.com. Nous vous présentons Grégory Paul, l’un des experts en gastronomie qui a “affuté ses couteaux” dans les plus grands établissements aussi bien en France qu’en Norvège. C’est donc un honneur pour nous qu’il ait accepté de devenir le Chef cuisinier de notre blog. Ainsi, à chaque nouvelle saison, il vous proposera une recette délicieuse et simple à réaliser chez vous. Prochain rdv donc, fin juin, pour inaugurer en beauté les premiers jours de l’été. En attendant, nous vous proposons de faire plus ample connaissance avec Grégory à travers cette interview gastronomie : 

Parisoslo.com : Quelles sont les 5 grandes dates qui ont marqué votre vie professionnelle ?
Gregory Paul : Septembre 93 : mon entrée au Lycée du Gué à Tresme en France, spécialisation Métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Eté 96 : mon premier poste de cuisinier. Pâques 97 : mon stage chez Régis Marcon, 3 étoiles Michelin, qui m’a employé à la fin de mes études. Janvier 99 : ma rencontre avec Eyvind Hellstrøm. Février 2000, mon embauche au restaurant Bagatelle d’Oslo, 2 étoiles Michelin.

PO: Quel est votre plus beau souvenir culinaire et votre plus belle rencontre professionnelle  ?
GP: Mon plus beau souvenir culinaire?  J’en ai plusieurs mais un qui m’a vraiment marqué, c’est une tranche de foie gras poêlé dans un restaurant en Alsace qui s’appelle “Le Bœuf Rouge”, je devais avoir 6 ou 7 ans! Ma plus belle rencontre professionnelle, c’est un sommelier qui s’appelle Jean Luc Chapel, c’est lui qui m’a permis de rentrer chez Régis Marcon. Il est devenu depuis un ami.

PO: Si un extraterrestre venait vous rendre visite sur terre, quel serait le menu que vous lui feriez decouvrir?
GP: Entrée : 12 huîtres naturelles. Plat : Côte de veau épaisse avec jus de veau et morilles. Dessert : Millefeuilles

PO: Quelle est votre restaurant préferé à Paris? À Oslo?
GP: À Paris : le restaurant “La caravelle” dans le 14ème, c’est un petit restaurant italien où la cuisine est faite avec le cœur tout comme l’accueil. Et à Oslo: “Dr kneipp” car j’y aime l’ambiance un peu “brune” mais surtout la carte des vins!

 All pictures ©parisoslo.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

This entry was posted in Interviews, Recipes from the Chef and tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *